施泰克啤酒

酿鲜啤酒是个体力活

2021-03-03 10:35:46

如何成为一个家酿达人?


首先,酿鲜啤酒是个体力活,而且整个酿酒过程时间不短,有良好的体力和耐力,才能在整个漫长过程中精力充沛,不出错。个人觉得耐力型选手比爆发力型选手更适合酿酒,就像魔兽世界里的各种种族分别适合学习各种技能一样,如果你是耐力型选手,又比较注重细节和过程,那么恭喜你,你天生就带有酿酒师属性。如果你是爆发力型选手,那么你就得学习怎样节省体力或者在刚开始酿的时候找个帮手。


其次,多学多看基础知识类的书,看透再动手。有一定理科基础,多酿多做记录,注重过程,关注细节,用心酿造。我其实不是一个非常爱喝酒的人,在接触精酿啤酒之前最讨厌喝的酒类就是啤酒,玩自酿完全是因为觉得这个过程好玩,可能正是因为如此,我更注重的是整个过程,而不是结果。酿啤酒由很多环节组成,每个环节都会让你的啤酒更好喝或不好喝,只有把每个环节都做好了,才会有好的结果。


鲜啤酒

家酿的蛋白质休止有必要吗?


蛋白质休止可以让泡沫更细腻,产生酵母所需的氨基酸,但全麦芽酿造的话,氨基酸等营养物质也足够了。如果添加了例如燕麦等未发芽谷物酿酒,那就做一下蛋白质休止步骤。另外,记得德国的部分麦芽需要做蛋白质休止这个步骤。下面详细介绍下蛋白质休止和操作方法。


蛋白质休止的主要目的是:


在啤酒麦芽发芽程度不高,或者有非发芽谷物出现时,蛋白质休止可以降低麦汁的黏度。

它可以防止出现冷雾现象。冷雾现象是指啤酒在冰冻后液体混浊,但升温后即可变清的一种现象。出现这种现象就说明啤酒中含有长链蛋白。除了外观需要外,啤酒中的蛋白质过高会影响到啤酒的保质。

可以使啤酒的泡沫更加细腻。

酿造中,蛋白质休止操作方法是:在糖化时温度控制在45~55摄氏度,保持20~30分钟即可。


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