施泰克啤酒

怎样区分鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒?

2022-04-07 14:43:43

啤酒按过滤和杀菌可分为鲜啤酒(生啤酒)、生啤酒、熟啤酒等。

鲜啤酒又称生啤酒,是在无菌状态的啤酒发酵液中酿制而成。原生质未经巴氏杀菌过滤,较大限度保留活性物质和营养,保留了发酵过程中的氨基酸、蛋白质,以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,关键是保留了大量的活性酵母,能有效提高人体消化吸收功能,同时还能保持啤酒原始、新鲜的口感。由于酵母活性高,酒体比较浑浊,稳定性差。常温下只能保存1天,低温下可以保存3天左右。

根据我国国家标准的定义,生啤是指未经巴氏杀菌或瞬时高温细菌,表面物理方法杀菌,达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒发酵后先经过粗过滤,再利用微孔、细滤膜孔径很小,可以防止微生物通过,能有效去除细菌和残留酵母,细菌去除率接近100%,大大延长保质期。生啤酒避免了巴氏杀菌热处理,较大限度地提高了啤酒花的香气和苦味,并保持了新鲜的口感。生啤酒的“纯”有两层意思:一是用纯酵母酿造;二是在生产过程中防止杂菌感染,保持口感纯正。

熟啤酒是经过巴氏杀菌的啤酒,经过热处理会破坏一些营养成分并失去有机香气,破坏口感和香气,但保质期更长,约为一年。


鲜啤酒


文章内容来源于网络,如有问题请和我联系删除!


标签

Z近浏览: