影响鲜啤酒口味的因素有很多，从制造过程讲有水质、原料、工艺等，从引用过程讲有新鲜度、温度等。
（1）水质
水质对啤酒的口味有重要影响，不同的水质酿造的啤酒口感大相径庭。一般，质量上乘的水应该是纯净、无色、无味的，只有这样酿出的啤酒口感才更纯。
虽然有些经过人工处理后的水也可以达到酿造要求，但终究不如天然的纯净水。
（2）原料
保证啤酒口味稳定性的一致，要着重控制好麦芽、大米、酒花等原辅材料的质量。避免因原料的不稳定性而使啤酒的口味发生变化。大米中的脂肪很容易氧化成脂肪酸，引起啤酒口味不协调；陈旧、氧化变质的酒花，易造成啤酒口味粗植，苦味不正等缺点。
（3）工艺
在啤酒生产过程中，每一道工艺对啤酒口味稳定性都会产生或多或少的影响。在影响啤酒口味稳定性的诸因素中，氧化反应很为重要。氧化反应可以改变啤酒中呈味物质的呈味性能，所以控制好啤酒中氧含量才是解决啤酒口味稳定性的根本。
（4）新鲜度
啤酒和其他酒类不同，使它口味纯正的另一个关键在于新鲜。
新鲜程度越高越能体味啤酒独特的香味和醇香的味道，也就越能使啤酒的口味得到更好的保障。
（5）温度
啤酒酵母的发酵作用是在一定温度下进行的，发酵温度过高或过低对啤酒的口味都有一定的影响。
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