多少人还以为啤酒的主要原料是小麦？多少人还以为德啤就是“黄白黑老三样”？多少人还以为喝了比利时小麦啤仿佛已成为精酿啤酒发烧友？关于小麦在啤酒酿制中的运用颇有些讲究，且听娓娓道来。
众所周知，啤酒的四大根本原料为：水，酵母，啤酒花和麦芽，尤其是德国《啤酒纯酿法》更是以法令严厉规定。早期的麦芽专指大麦芽，而后期小麦芽也进入了视野，那么为什么在酿制啤酒过程中大麦芽有更多优势呢？
能够从上表中看出，大麦中的碳水化合物含量明显高于小麦，而蛋白质含量又明显低于小麦。且小麦中的蛋白质中麸质含量很高，会进一步下降出糖效率。此外，小麦因为其蛋白质含量高、产量大等原因，成为人类的重要主食，受到欧洲国家政策与法令的维护，限制了往酿酒业的活动，尤其是几回战争年代的冲击更是如此。
从酿酒技能层面，大麦和小麦中的高级长链淀粉均不能直接被酵母分化，必须经过酶的水解作用。大麦中酶含量天生丰厚，只需适合温度和湿度下即可经过发芽获得简略结构糖分，而小麦很难做到这一点。大麦的糠皮也与麦粒高度结合，在适当碾碎后成为天然的过滤床，而很多运用小麦则需增加稻壳供给过滤床，不然容易导致麦汁流出不畅。因此，即便是酿制小麦啤，大麦芽也是必不可少的原料，小麦在配方中占比通常在30-70%左右。
那么，常见的小麦啤，到底有哪些品种呢？
德式小麦类啤酒
因为《啤酒纯酿法》的存在，不允许增加其他风味物质，德国啤酒普遍以麦芽味、酵母味、啤酒花味为特色，而小麦啤主要杰出的是酵母和小麦带来的风味。它们的根本特点是：外观浑浊，气泡细腻足够，沙口感激烈，爽口，香气和味道有酵母浓郁的丁香酚、香蕉生果酯类和小麦带来的吐司面包香。德国是一个啤酒风格及其丰厚的国家（肯定不是简略粗暴的“黄白黑老三样”能够代表的），德式小麦精酿包括如下几个品种：
1. 德式小麦白啤（Weissbier）
顾名思义，根本款的小麦啤，颜色为稻杆色到金黄色，爽口、适饮、浓郁朴实的丁香酚/香蕉酯的酵母特性极为杰出。它又有如下两个子类：（1）德式酵母小麦白啤（Hefe-Weisse），这是在小麦白啤的基础上，瓶中留有必定的酵母（Hefe），带来额外的酵母味和更厚实的酒体；（2）德式水晶小麦白啤（Krystal-Weisse）,这种是过滤版别、澄清透明的小麦白啤，酒体更轻盈爽口。
Weihenstephaner酒厂以生产小麦白啤而出名，它目前是人类历史上悠长的啤酒厂
2. 德式深色小麦啤（Dunkles Weissbier）
深色版别的德式小麦啤运用慕尼黑/维也纳麦芽，辅以少数焦香水晶麦芽或深色麦芽。轻烤的麦芽加深了小麦啤的颜色，增加了面包、焦糖般的香气和味道，喝起来更加甜美。
3. 德式小麦博克（Weizenbock）
博克啤酒是德国的一大特色，以新鲜爽口、麦芽味足够、度数偏高为特点。小麦博克能够理解为根本款小麦啤加强为复杂的博克版别，它的改变更多：春季博克的淡色清亮、秋季博克的深色甜美、双料博克的高度度数，甚至冰馏博克的浓郁丰厚。小麦博克是同时杰出酵母风味和麦芽风味的表现。
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